大热天谁还费劲做饭！10分钟搞定2道菜，好吃省心还管饱

发布日期：2025-05-21 23:02    点击次数：180

闷热且漫长的夏天登场，又有小伙伴催我出快手菜谱了。

收到收到，今天来交作业，教大家如何用 10 分钟搞定两道菜� �

冬菜炒丝瓜 + 冬菜冬瓜汤

夏天是瓜果丰收的季节，价格实惠，还好做易熟，做快手菜首选它。

菜市场绕一圈，就能带回来一根丝瓜，一饼冬瓜。

一个清炒，一个滚汤，两个炉灶齐动工，10 分钟开饭不是梦 ~

瓜嘛都认识，重点讲讲这两道菜都用到的调味——冬菜。

冬菜加工季节一般在冬天，因此而得名。

数川冬菜、京冬菜和津冬菜最为出名，川冬菜是用芥菜 / 箭杆菜腌的，成品呈黑褐色。

京冬菜和津冬菜则是用大白菜来腌，成品棕黄油亮。

民国时期，潮汕商人将津冬菜引进到本地，渐渐成了我们潮汕人家家必备的调味料。

津冬菜原材料就 3 样，大白菜、盐和蒜。

潮汕盛产包菜，因地制宜，后来也发展出了用包菜腌渍冬菜的做法。

不管用白菜还是包菜，都得腌渍、发酵足 8 个月才能用。

腌好的冬菜，不仅拥有浓郁的蒜香，还有发酵过的微酸和鲜味。

口感爽脆，可以直接当小菜拿来佐粥，白兮兮的粥水都生动起来。

自带咸度的冬菜，当然也能拿来入菜，还省得额外加盐了。

潮汕人拿它煎蛋、烧鱼、炒菜、滚汤、煮砂锅粥 ...... 鲜得轻而易举。

每年夏天，我们家要炒好多盘冬菜炒丝瓜。

冬菜、拍蒜一块儿爆香，加丝瓜进去翻炒一下，再加点水，焖三四分钟就成。

不加一粒盐，丝瓜照样出落得鲜滋滋、水灵灵。

这个做法里，丝瓜也可以替换成冬瓜，水要稍微加多点。

但我拿它另有用处——冬菜冬瓜汤。

冬菜、冬瓜下锅滚熟，清鲜、甘香、爽口的汤底就有了。

再来点肉末，增加荤香也充当蛋白质角色，起锅前撒点香菜，我一次能喝两三碗。

潮汕老一辈大多会自己腌冬菜，也可以直接超市、生鲜 app、� � 宝、拼夕夕买。

指路关键词：地都冬菜，一大罐才 6 块钱，够吃好几个月 ~

- 冬菜炒丝瓜 + 冬菜冬瓜汤 -

冬菜炒丝瓜

[ 食材 ]

  八角丝瓜 600g 冬菜 1.5 大勺 蒜瓣 10g

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 八角丝瓜削去外皮，去头去尾，切成滚刀块

2. 起锅热油，爆香蒜瓣、冬菜，倒入丝瓜翻炒两分钟至微微变软

3. 加入 2 大勺热水，盖盖烧 4 分钟至瓜身变软即可出锅

冬菜冬瓜汤

[ 食材 ]

  冬瓜片 200g 肉末 100g 冬菜 1 大勺 盐 1/2 小勺  

玉米淀粉 1/4 小勺 胡椒粉少许 香菜 / 葱花适量

[ 食谱 ]

1. 肉末中加入 1/2 小勺盐、少许胡椒粉、1/4 小勺玉米淀粉、1 小勺油搅匀腌制一会

2. 煮一锅沸水，下入冬瓜、冬菜滚 5 分钟

3. 待冬瓜变透明，加入肉末搅散，煮至沸腾，出锅前撒上香菜即可

丝瓜半炒半焖，滑糯中带着一份爽脆劲儿。

本身就是吸汁的食材，边嚼边榨出清甜、咸鲜的汁水，没有肉也很下饭 ~

再去喝汤，冬菜早已将咸味和氨基酸都挪给了汤底。

汤色瞧着清寡，舀一勺入口，才知有多甘鲜、清爽 ~

而冬瓜滚得绵润，舌头一抵就化开，散出清新的瓜香和甜甜的蒜香。

细碎的肉末顺着汤水滑进嘴里，嚼吧嚼吧，一碗下肚，用潮汕话来说就是"杀嘴" ~

两道菜调味清爽，少油盐糖，大胆一点，当成减脂餐来吃也很合适 ~

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